Mont blanc revisité
Une recette à base de meringue sèche, de crème montée et de crème de marrons, le tout décoré avec des noisettes concassées et caramélisées.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Grosse(s) meringue(s)
12 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
40 g
Crème de marron non sucrée
250 g
Pralin
20 g
Descriptif de la recette
Monter la crème liquide au batteur et la serrer avec le sucre glace et la disposer en poche à pâtisserie.
Couvrir la surface plate de la meringue avec la crème montée en donnant une forme bombée.
Mettre la crème de marrons dans une poche avec une douille spéciale Mont-blanc,
puis répartir la crème de marrons sur toute la surfaces du mont-blanc en dessinant des filaments. Décorer avec un peu de pralin.
Servir aussitôt.
Couvrir la surface plate de la meringue avec la crème montée en donnant une forme bombée.
Mettre la crème de marrons dans une poche avec une douille spéciale Mont-blanc,
puis répartir la crème de marrons sur toute la surfaces du mont-blanc en dessinant des filaments. Décorer avec un peu de pralin.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la crème de marrons par une crème au beurre parfumée au café, au chocolat... Vous pouvez aussi cacher des brisures de marrons glacés dans la crème.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
