Tarte citron déstructurée

Name: Tarte citron déstructurée
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 80 g Sucre en poudre; 50 g Poudre de noisette; 50 g Farine de blé T55; 50 g Beurre demi-sel; 50 g Sucre glace; 1 pièce(s) Ananas; 40 g Sucre glace; 150 g Beurre doux

Cette tarte au citron aura pour base de l’ananas rôti et sera parsemée d’éclats de crumble au noisettes.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Poudre de noisette

50 g

Farine de blé T55

50 g

Beurre demi-sel

50 g

Sucre glace

50 g

Ananas

1 pièce(s)

Sucre glace

40 g

Beurre doux

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte a crumble

Préchauffer le four a 180°C(th.6)
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine , le beurre et la poudre de noisette et sabler du bout des doigts.
Sur la plaque avec un silpat ou un papier sulfurisé, déposer la pâte, émietter puis enfourner 12 à 15 min jusqu'à ce que le crumble soit à peine brun.

2. Pour l’appareil de la crème citron

Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
Réserver l'appareil dans une poche à douille.

3. pour la meringue

Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.
Réserver dans une poche à douille.

4. Pour l'ananas

Préchauffer le four à 180°C
Peler à vif l'ananas
Tailler de fine rondelle d'ananas (1 cm), les placer sur une plaque allant au four, parsemer de sucre glace puis enfourner la plaque pendant 15min.

5. Pour le dressage

Sur une assiette, déposer une tranche d'ananas, ajouter une boule de crème citron dessus, recouvrir cette boule de meringue, faire brunir la meringue au chalumeau et parsemer le tout de crumble.