l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles

Name: l'oeuf poché au the noir , salade tiède de girolles
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 1620 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 1 l Eau; 6 g Thé noir Grand Yunnan; 10 cl Vinaigre alcool blanc; 400 g Girolle(s); 200 g Pousse(s) d'épinard; 1 l Eau; 5 g Gros sel; 2 cl Huile de noisette; 1 cl Vinaigre de cidre; 2 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Noisette(s) entière(s)

(8 notes)

Un oeuf poché dans du the noir yunnan avec une salade de girolles et pousses d'épinard à la vinaigrette de noisettes.

15min

12min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Eau

1 l

Thé noir Grand Yunnan

6 g

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Pour la garniture

Girolle(s)

400 g

Pousse(s) d'épinard

200 g

Eau

1 l

Gros sel

5 g

Pour la vinaigrette

Huile de noisette

2 cl

Vinaigre de cidre

1 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Noisette(s) entière(s)

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour la salade

Couper le bout terreux des girolles. Laver et sécher les pousses d'épinard.
Faire torréfier les noisettes dans un four à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes.
Tailler les girolles les plus gros en deux dans la longueur. Portez l'eau a ébullition avec le gros sel et y plonger les girolles 3 minutes. Egoutter et déposer dans un saladier, ajouter les pousses d'épinard et mélanger.

Fouetter le vinaigre, sel et poivre et monter à l'huile. Réserver.

2. Pour les oeufs

Portez l'eau a ébullition avec le thé.
Baissez le feu et ajouter le vinaigre. Le liquide doit être juste frémissante.
Casser les oeufs dans des ramequins séparément.
Verser deux à la fois dans l'eau frémissante et ramener le blanc vers le jaune à l'aide d'un écumoire.
Cuire 3 minutes et débarrasser sur un papier absorbant.

3. Pour le dresage

Concasser les noisettes a l'aide d'un grand couteau.
Verser la vinaigrette sur sur la salade, mélanger.
Dresser un bon lit de salade dans une petite assiette et placer l'oeuf poché dessus .
Terminer par un peu de fleur de sel, les noisettes torréfiées et quelques pointes de vinaigrette.