Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces

Name: Filet mignon de porc farci aux pieds de moutons, mousseline de patates douces
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Filet(s) mignon de porc; 150 g Champignon(s) de saison; 60 g Cerneau(x) de noix; 1 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Fromage à la crème; 440 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 1 l Eau; 20 g Beurre doux; 5 g Gros sel; 5 g Curry

(3 notes)

Un filet mignon de porc ouvert en deux et farci avec des pieds de moutons et des noix servi avec une purée lisse de patates douces au curry.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Filet(s) mignon de porc

600 g

Champignon(s) de saison

150 g

Cerneau(x) de noix

60 g

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Fromage à la crème

30 g

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

440 g

Eau

1 l

Beurre doux

20 g

Gros sel

5 g

Curry

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le filet mignon

Préchauffer le four a 180 degrés.
Parer et ouvrir en portefeuille.
Nettoyer rapidement les mousserons et les faire sauter dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
Saler, poivrer et débarrasser. En réserver un peu pour le dressage.
Concasser les cerneaux de noix à l'aide d'un grand couteau .
Mélanger les champignons, noix et fromage à la crème dans un saladier.
Etaler la crème à l'intérieur du filet mignon et refermer. Saler et ficeler.
Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser dans un plat et enfourner pendant 15 a 20 minutes.

2. Pour les patates douces

Eplucher et tailler en cubes. Verser l'eau froide dans une casserole, y déposer les cubes de patates douces et porter à ébullition.
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et mixer dans le blender avec le beurre et le curry.
Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Débarrasser et remettre dans la casserole.

3. Pour le dressage

Retirer la ficelle du filet mignon et tailler en médaillons.
Dresser une larme de purée de patate douce dans l'assiette et disposer 3 médaillons autour.
Décorer de noix concassées et d'un trait de curry.