Roulé de cabillaud et purée pomme de terre courge
(1 note)
Un beau filet de cabillaud badigeonné de moutarde à l'ancienne et entouré de lard fumé avec une belle purée de pommes de terre et courge de saison.
15min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Cabillaud(s)
650 g
Moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
20 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Courge(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le cabillaud
Préchauffer le four a 200°
Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.
Étalez les tranches de lard de manière a faire un tapis de la largeur du filet de cabillaud sans laisser d'espace entre les tranches.
Badigeonner le lard de moutarde à l'ancienne et poser le filet de cabillaud, paré et desarêté dessus.
Rouler en serrant bien et ficeler. Poser dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 20 minutes. La poitrine doit être bien dorée et cabillaud cuit à cœur.
2. Pour la purée
Éplucher les pommes de terre et la courge au choix et les tailler en cubes.
Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
Les faire cuire dans l’eau salée dans 2 casseroles différentes pendant 20 minutes. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
Les égoutter et les passer à la presse purée. Tout remettre dans la casserole et ajouter le beurre, mélanger pour faire fondre. Ajouter le lait, mélanger et assaisonner en sel et en poivre.
3. Pour le dressage
Tailler le cabillaud en tronçons. Dresser la purée dans le fond de l'assiette et poser les tronçons de cabillaud dessus.
Parsemer de thym frais.
Parsemer de thym frais.
Le + du Chef
«Les meilleures courges pour cette recette sont celles à chair ferme comme le butternut ou le potimarron.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
