Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé

Name: Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 750 g Filet(s) de lotte; 500 g Pleurote(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Cerfeuil; 50 cl Vin blanc sec; 25 cl Crème liquide entière; 50 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Oignon(s)

(9 notes)

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30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de lotte

750 g

Pleurote(s)

500 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Cerfeuil

1 botte(s)

Vin blanc sec

50 cl

Crème liquide entière

25 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Courgette(s)

3 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Préparation des légumes

Éplucher puis dégermer l'ail
Éplucher puis ciseler l’échalote
Éplucher les pleurotes
Faire suer les échalotes avec l'ail puis ajouter les pleurotes.
Détailler les courgettes en sifflets (petits bâtonnets en biseaux)
Faire suer les oignons dans une autre poêle, puis ajouter les courgettes.
Pousser la cuisson jusqu'à obtention d'une couleur translucide des courgettes.

2. Préparation de la lotte

Détailler la lotte en médaillons, assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis saisir les médaillons de lotte à feu vif.
A obtention d'une coloration, retourner les médaillons de lotte, puis ajouter le beurre.
Un fois le beurre moussant, débarrasser la lotte sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec le vin blanc puis le faire réduire de 3/4.
Mouiller avec la crème puis lier avec une noix de beurre. La sauce doit être sirupeuse.
Finir la cuisson de la lotte au four à 160°c pendant 4 minutes

3. Dressage

Dresser au centre de l'assiette les courgettes, puis ajouter les champignons.
Ajouter la lotte sur le dessus. Napper de sauce et décorer avec le cerfeuil.