Macaron au thé vert

Name: Macaron au thé vert
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 5 g Thé vert; 30 cl Lait de coco non sucré; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 50 g Chocolat blanc; 20 g Farine de blé; 5 g Thé matcha

(10 notes)

Un macaron au parfum original, thé vert, chocolat blanc et noix de coco.

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour le(s) biscuit(s)

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Thé vert

5 g

Pour la garniture

Lait de coco non sucré

30 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Chocolat blanc

50 g

Farine de blé

20 g

Thé matcha

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coques

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Réduire en fine poudre le sucre glace, 5 g de poudre de thé vert et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire de 15 à 20 min.

2. Pour la garniture

Mettre le lait de coco à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et 5 g de thé vert, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Mettre le chocolat blanc dans la crème pâtissière au thé, puis la verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.

Coller les macarons avec la crème et déguster.

Le + du Chef

«Les colorants liquides s'utilisent avec les blancs d'oeufs avant de les faire monter. Les colorants en poudre (thé vert, cacao en poudre, curcuma) s'utilisent avec le mélange amande/sucre glace.»