Tarte rhubarbe anti-gaspi

Name: Tarte rhubarbe anti-gaspi
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 140 g Beurre doux; 130 g Sucre glace; 1 pincée(s) Sel fin; 500 g Rhubarbe; 50 g Sucre en poudre; 1 botte(s) Verveine fraîche; 30 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf

(3 notes)

Tarte à la rhubarbe, compotée de rhubarbe et sirop de rhubarbe (avec les épluchures)

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

140 g

Sucre glace

130 g

Sel fin

1 pincée(s)

Pour l'étape 2

Rhubarbe

500 g

Sucre en poudre

50 g

Pour le sirop

Verveine fraîche

1 botte(s)

Eau

30 cl

Sucre en poudre

100 g

Pour le dressage

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Donner au beurre la consistance d'une pommade, puis le mettre dans la cuve du batteur et utiliser la feuille. Ajouter
ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter
les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main, puis la recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur
pendant 1h minimum.
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découper ensuite 6 carrés de 6 cm
de côté.
Préchauffer le four à 180°C, puis cuire les carrés de pâte pendant 15 min

2. Pour l'étape 2

Éplucher la rhubarbe et la tailler en bâtonnet. Saupoudrer de sucre et enfourner quelques minutes dans un four a 200°C (la rhubarbe doit rester un peu ferme)
Avec les parures réaliser une compote.

3. Pour l'étape 3

Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau, la verveine et les épluchures de la rhubarbe. Laisser réduire jusqu'à atteindre une consistance sirupeuse. Filtrer

Dresser la compote de rhubarbe sur le fond de tarte puis les bâtonnets de rhubarbe cuits au four.

4. Pour la meringue francaise

Monter en neige les restes de blancs d’œufs et ajouter le sucre quand ils sont bien fermes. Laisser travailler la meringue quelques minutes. Remplir une poche avec une douille cannelée. Caraméliser la meringue au chalumeau.