Polenta aux févettes, filet de sardine mariné au piment

Name: Polenta aux févettes, filet de sardine mariné au piment
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 7500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 20 pièce(s) Sardine(s) fraîche(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 cl Sauce Soja; 8 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive; 200 g Polenta pré-cuite; 80 cl Fumet de poisson; 50 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 1 kg Fève(s) avec Cosse; 20 g Gros sel; 0.125 botte(s) Cerfeuil

Des filets de sardine marinés avec une sauce citron, soja et piment d'Espelette, cuits au four et présentés avec des cubes de polenta et quelques févettes fraîches.

25min

10min

1h30

Ingrédients pour

4 pers.

Sardine(s) fraîche(s)

20 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sauce Soja

10 cl

Piment d'Espelette

8 pincée(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

200 g

Fumet de poisson

80 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Fève(s) avec Cosse

1 kg

Gros sel

20 g

Cerfeuil

0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les sardines

Habiller les sardines, lever les filets.
Presser le jus de citron, ciseler l'échalote.
Mélanger tous les éléments de la marinade. Mariner les filets 1H30 au frais.

2. La polenta

Réduire le fumet à 1/2 de litre, verser la polenta en pluie, la cuire.
Assaisonner et ajouter le beurre.
Couler sur 1 cm et refroidir
Détailler des cubes de 1 cm.

3. Les fèves

Ecosser les fèves, les cuire à l'anglaise.
Réserver.

4. L'envoi

Cuire les filets de sardines à plat au four à 160°C durant 6 à 8 minutes.
Dresser harmonieusement les éléments et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Adaptez le nombre de sardines en fonction de leur taille. Utilisez la base de marinade comme vinaigrette après l'avoir fait bouillir quelques minutes comme sauce. »