Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille

Name: Tarte à la pêche et verveine sur un sablé Breton à la vanille
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Farine de blé T55; 140 g Sucre en poudre; 160 g Beurre doux; 7 g Levure chimique; 3 g Vanille en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pincée(s) Fleur de sel; 6 pièce(s) Pêche(s); 80 g Sucre en poudre; 0.5 botte(s) Verveine fraîche; 40 g Beurre doux; 5 cl Eau

(6 notes)

Les quartiers de pêche sont rôtis dans un caramel à la verveine, accompagnés d'un sablé breton à la fleur de sel et de poudre de vanille.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

210 g

Sucre en poudre

140 g

Beurre doux

160 g

Levure chimique

7 g

Vanille en poudre

3 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Pour le(s) fruit(s)

Pêche(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Verveine fraîche

0.5 botte(s)

Beurre doux

40 g

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre, le beurre (à température ambiante) et la vanille en poudre. Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol.
Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et la fleur de sel, travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres.
Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.

2. Pour le(s) fruit(s)

Laver et couper les pêches en 6 quartiers.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre avec la verveine et faire un caramel.
Ajouter et faire fondre le beurre, mettre les quartiers de pêche, verser l'eau et cuire pendant 5 minutes.

3. Le dressage

Déposer les quartiers de pêche sur le sablé Breton et finir par un cordon de sauce au caramel à la verveine.

Le + du Chef

«Mettre le sablé breton 10 minutes au réfrigérateur avant de le mettre en cuisson et on peut remplacer la verveine fraîche par de la verveine séchée.»