Fingers de saumon géant, dip à l'aneth

Name: Fingers de saumon géant, dip à l'aneth
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 100 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s); 2 c. à café Paprika fumé; 2 c. à soupe Huile d'olive; 50 g Vieux Cheddar; 1 pièce(s) Oeuf(s); 10 g Moutarde de Dijon; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 20 cl Huile de colza; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 4 branche(s) Aneth; 600 g Panais; 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(1 note)

De gros batonnets de saumon pané et doré au four avec une sauce mousseline à l'aneth et des frites de panais à la poêle.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s)de saumon

600 g

Chapelure de pain

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Paprika fumé

2 c. à café

Huile d'olive

2 c. à soupe

Vieux Cheddar

50 g

Pour la sauce

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

10 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile de colza

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Aneth

4 branche(s)

Pour la garniture

Panais

600 g

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 200°
Désareter le filet et enlever la peau. Tailler en gros bâtonnets de 150g.
Mélanger la chapelure avec le paprika , le cheddar râpé et l'huile d'olive. Verser dans un plat.
Casser les oeufs dans un saladier, fouetter, saler et poivrer.
Tremper les bâtonnets de poisson dans l'oeuf et laisser couler l'excédent.
Tremper ensuite dans la chapelure et bien couvrir sur toutes les faces. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.

2. Pour la garniture

Eplucher les panais et les tailler en bâtonnets comme des frites.
Les mettre dans un saladier, saler, poivrer et enduire d'huile d'olive.
Les faire dorer à la poêle sur feu vif pendant environ 10 minutes. Les réserver.

3. Pour la sauce

Séparer le jaune du blanc et les verser dans deux saladiers différents.
Fouetter le jaune avec la moutarde et verser l'huile doucement tout en fouettant pour créer une émulsion.
Ajouter le jus d'un demi citron, saler, poivrer et fouetter à nouveau. Réserver.
Laver et ciseler l'aneth.
Monter le blanc à l'aide d'un fouet. Ajouter le blanc monté dans la mayonnaise délicatement et ajouter l'aneth ciselé.
Réserver au frais.

4. Pour le dressage

Dresser le bâtonnet au centre de l'assiette et déposer les frites de panais à côté. Servir la sauce dans un petit ramequin à part.