Accras de poisson, sauce chien
(22 notes)
Des beignets de cabillaud bien épicé et frits avec une sauce chien antillais à base d'herbes fraiches et de piment.
20min
3min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'appareil
Cabillaud(s)
300 g
Eau
1 l
Farine de blé T55
300 g
Eau
35 cl
Levure chimique
5 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Huile de friture
1 l
Pour la sauce
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Cive verte d'oignon
4 pièce(s)
Persil plat
4 branche(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Eau
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pâte de piment
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les beignets
Pocher le cabillaud dans l'eau frémissant pendant 10 min, l'égoutter et l'écraser à la fourchette dans un grand saladier. Ciseler l'oignon, le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajouter à la chair de morue.
Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement.
Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver à température ambiante.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180°C).
Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement.
Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver à température ambiante.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180°C).
Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
2. Pour la sauce
Hacher finement l’oignon, cives, persil, piment et presser l’ail.
Réserver dans un bol.
Chauffer l'eau , arrêter juste avant l'ébullition.
Ajouter le jus de citron vert, l’huile, l’eau chaude et de la pâte de piment fort au goût.
Assaisonner avec du sel et poivre.
Bien mélanger le tout.
Laisser reposer pour infuser les herbes
Réserver dans un bol.
Chauffer l'eau , arrêter juste avant l'ébullition.
Ajouter le jus de citron vert, l’huile, l’eau chaude et de la pâte de piment fort au goût.
Assaisonner avec du sel et poivre.
Bien mélanger le tout.
Laisser reposer pour infuser les herbes
3. Pour le dressage
Servir des accras encore tiède, assaisonner de fleur de sel et servir avec la sauce à côté.
Le + du Chef
«Aux Antilles on ajoute un "piment végétarien" , petit piment très parfumé.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine
