Filet de dorade laqué au sirop d'érable et salade d'haricots verts aux oignons rouge
De beaux filets de dorade laqués de sirop d'érable et caramélisés sous le grill du four avec une salade d'haricots verts croquante aux oignons rouges et aux amandes éffilées.
15min
12min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Haricot(s) vert(s)
800 g
Eau
2 ml
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Bicarbonate de sodium
3 g
Huile d'olive
3 c. à soupe
Vinaigre de framboise
2 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Amande(s) effilée(s)
30 g
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
4 pièce(s)
Sirop d'érable
1 c. à soupe
Huile d'olive
1 c. à soupe
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les haricots verts
Equeuter les haricots verts.
Porter de l'eau à ébullution, ajouter le bicarbonate et faire cuire 6 minutes.
Egoutter et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
Les égoutter et les réserver dans un saladier.
Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Mélanger avec les haricots verts.
Pendant la cuisson des haricots verts, faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Les mélanger dans la salade.
Porter de l'eau à ébullution, ajouter le bicarbonate et faire cuire 6 minutes.
Egoutter et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
Les égoutter et les réserver dans un saladier.
Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Mélanger avec les haricots verts.
Pendant la cuisson des haricots verts, faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Les mélanger dans la salade.
2. Pour la daurade
Préchauffer le four en position grill.
Parer les filets et les désareter.
Fouetter ensemble le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Placer les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner la chair avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Saler au sel fin.
Enfourner pendant 6 minutes.
Les réserver sur la plaque.
Parer les filets et les désareter.
Fouetter ensemble le sirop d'érable et l'huile d'olive.
Placer les filets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner la chair avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Saler au sel fin.
Enfourner pendant 6 minutes.
Les réserver sur la plaque.
3. Pour les finitions et le dressage
Réaliser la vinaigrette:
Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre et monter à l'huile.
Verser la vinaigrette sur la salade d'haricots verts et bien mélanger.
Dresser un fond d'haricots verts et surmonter d'un filet de daurade bien grillé.
Décorer de quelques amandes grillées.
Fouetter le vinaigre avec le sel et poivre et monter à l'huile.
Verser la vinaigrette sur la salade d'haricots verts et bien mélanger.
Dresser un fond d'haricots verts et surmonter d'un filet de daurade bien grillé.
Décorer de quelques amandes grillées.
Le + du Chef
«Il faut que le four soit bien préchauffé en position grill afin que le sirop d'érable caramélise en peu de temps.»
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