Biryani au poulet express
(9 notes)
Ce plat indien à base de riz basmati avec une sauce au yaourt et épices indiennes grillées peut être accompagné de différentes viandes ou poisson. Le biryani est très souvent accompagné de poulet épicé pour en faire un plat complet délicieux.
15min
30min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Riz basmati
300 g
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Bouillon de volaille
60 cl
Huile d'arachide
3 cl
Pour la sauce
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Clou(s) de girofle
4 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Huile d'arachide
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Coriandre fraîche
12 f
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 60 cl de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
Bien rincer le riz pour enlever l'excédent d'amidon.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, et 60 cl de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis verser dans un plat allant au four.
Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner.
2. Pour la sauce au yaourt
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
Presser le citron.
Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.
Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
Mettre dans le bol du robot et mixer grossièrement.
Presser le citron.
Ecraser les épices au mortier et les faire griller dans l'huile.
Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre, ajouter une pincée de sel et faire suer.
Déglacer avec le jus de citron, ajouter le yaourt, mélanger.
Saler, poivrer et laisser mijoter 2 minutes à couvert.
Verser cette sauce sur le riz au four, mélanger, couvrir avec le papier sulfurisé et remettre au four environ 10 à 15 minutes.
3. Pour le poulet
Tailler le poulet en gros cubes.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
Vérifier la cuisson du riz.
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'huile, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les débarrasser, puis réserver.
Vérifier la cuisson du riz.
En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
4. Pour le dressage
Dresser le riz dans une assiette creuse et décorer de pluches de coriandre fraiche.
Le + du Chef
«Pour faire griller les épices dans la pure tradition indienne, utiliser du ghee, ou beurre clarifié, à la place d'huile. »
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
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