Sauce picalilli
(14 notes)
Recette à base de moutarde, de curcuma et de pickles venant du nord.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
5 g
Fécule de maïs
10 g
Cassonade
20 g
Vinaigre alcool blanc
15 cl
Moutarde de Dijon
5 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Estragon
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Laver et éplucher les légumes.
Détailler le chou fleur en bouquets et émincer les petits oignons et la carotte.
Dans une sauteuse mélanger la maïzena avec le curcuma la cassonade et d'étendre la préparation avec un peu d'eau froide. Ajouter le vinaigre peu à peu et fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Joindre la moutarde, le sel, le poivre et l'estragon.
Chauffer cette pendant quinze minutes à feu doux. Puis ajouter les légumes et cuire 30 minutes à feu très doux. Si le mélange épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
Laisser refroidir un peu et mixer sommairement le tout. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Détailler le chou fleur en bouquets et émincer les petits oignons et la carotte.
Dans une sauteuse mélanger la maïzena avec le curcuma la cassonade et d'étendre la préparation avec un peu d'eau froide. Ajouter le vinaigre peu à peu et fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Joindre la moutarde, le sel, le poivre et l'estragon.
Chauffer cette pendant quinze minutes à feu doux. Puis ajouter les légumes et cuire 30 minutes à feu très doux. Si le mélange épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
Laisser refroidir un peu et mixer sommairement le tout. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Le + du Chef
«Si la sauce est trop forte en moutarde ou trop vinaigrée ajouter du miel.
»
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