Salade de tomates, crémeux de burrata, pesto basilic - mélisse
(12 notes)
Des tranches de tomates de saison, accompagnées d un siphon de burrata et d'un coulis de basilic et de mélisse.
20min
3min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le siphon
Burrata des Pouilles
200 g
Crème liquide entière
300 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Poivre noir
3 pincée(s)
Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)
Mélisse fraîche
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
10 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
15 g
Sel fin
2 pincée(s)
Tomate(s) ananas
1 pièce(s)
Poivre noir
3 g
Pour la garniture
Huile d'olive
20 cl
Tomate(s) green zebra
2 pièce(s)
Tomate(s) coeur de boeuf
1 pièce(s)
Tomate(s) Noire de crimée
2 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Baguette
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. La mousse
Couper la burrata en morceaux d’1 centimètre environ, les mettre dans une casserole avec la crème. Chauffer doucement et remuer jusqu’à ce que la burrata soit entièrement fondue.
Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
Mixer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au frais.
Ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre.
Mixer, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, filtrer et verser dans un siphon de 500 ml, gazer avec 1 cartouche, secouer plusieurs fois et réserver au frais.
2. Pour le pesto
Dans un blender disposer les feuilles de basilic et de mélisse, ajouter les pignons de pin, le parmesan râpé et mixer avec l huile d'olive doucement et finement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour la garniture
Mettre le four position grill.
Tailler la baguette en 6 tranches biseautées, verser quelques gouttes d'huile d'olive par dessus et dorer au four quelques minutes.
Laver les tomates, puis ôter les pédoncules et éplucher les avec une pelle tomate si leur peau est trop épaisse.
Tailler chaque fruit en 6 beaux quartiers.
Sur une jolie assiette verser un joli rond épais du pesto, dresser par dessus les tomates en mélangeant la couleur des tomates.
Assaisonner de fleur de sel, au sommet disposer la mousse du siphon.
Servir avec la baguette dorée.
Tailler la baguette en 6 tranches biseautées, verser quelques gouttes d'huile d'olive par dessus et dorer au four quelques minutes.
Laver les tomates, puis ôter les pédoncules et éplucher les avec une pelle tomate si leur peau est trop épaisse.
Tailler chaque fruit en 6 beaux quartiers.
Sur une jolie assiette verser un joli rond épais du pesto, dresser par dessus les tomates en mélangeant la couleur des tomates.
Assaisonner de fleur de sel, au sommet disposer la mousse du siphon.
Servir avec la baguette dorée.
Le + du Chef
«Pour donner un peu plus d'amertume à votre pesto, vous pouvez ajouter une demie gousse d'ail. »
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