Mini pizza soufflée minute, ricotta mousseuse et dés de tomates confites

Name: Mini pizza soufflée minute, ricotta mousseuse et dés de tomates confites
Prep time: 600 s
Cook time: 240 s
Total time: 1440 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 2.5 cl Huile d'olive; 7 cl Eau; 30 g Blanc(s) d'oeuf; 2 pincée(s) Sel fin; 10 cl Crème liquide entière; 40 g Ricotta; 2 pincée(s) Sel fin; 2 g Graine(s) de cumin; 18 f Basilic; 1 c. à soupe Huile d'olive; 6 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite

Cuisine Italienne

sur 1 avis

Deux fines abbaisses de pizza assemblées et soufflées devant vos yeux accompagnées d'une chantilly à la ricotta et de tomates confites

10min

4min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Huile d'olive

3 cl

Eau

7 cl

Blanc(s) d'oeuf

30 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

10 cl

Ricotta

40 g

Sel fin

2 pincée(s)

Graine(s) de cumin

2 g

Basilic

18 f

Pour le dressage

Huile d'olive

1 c. à soupe

Pétale(s) de tomate confite

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Préchauffer le four à 250°c, et y placer une plaque à pâtisserie.
Mélanger à la feuille et au robot farine, eau, huile d'olive, blanc d'oeuf et sel pour réaliser une pâte homogène puis la laisser reposer 10 minutes au frigo filmée.
Abaisser celle-ci à l’aide d’un laminoir à pâte en démarrant à 1 jusqu'au cran 6 de la machine.
Appliquer légèrement de l'eau au pinceau puis la replier sur elle même et repasser au laminoir.
Veiller toujours à avoir un plan de travail fariné sans excès et tailler à l'emporte pièce (3 cm de diamètre environ).
Déposer immédiatement sur la plaque chaude les carrés ou ronds de pâte afin de gonfler les 2 abbesses.
Compter environ 3/4 minutes de cuisson et débarrasser.

2. Pour la crème

Monter le mélange de crème et ricotta dans un cul de poule et sur de la glace jusqu'à obtention d'une crème montée.
Rectifier l'assaisonnement et en garnir les petites pizzas préalablement percées.

3. Pour le dressage

A l'aide d'un pinceau appliquer de l'huile d'olive sur le soufflé, un morceau de tomate confite, saupoudrer de cumin moulu et une pluche de basilic.