Tacos de canard confit à l'hibiscus.

Name: Tacos de canard confit à l'hibiscus.
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 12 pièce(s) Tortilla de maïs; 350 g Fleur(s) d'hibiscus séchée(s); 2 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 15 g Miel; 3 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Avocat(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Tomate(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Piment(s) vert(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive

(2 notes)

Galette de mais garnie de canard confit à l'hibiscus servi avec une sauce à l'avocat.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Tortilla de maïs

12 pièce(s)

Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)

350 g

Cuisse(s) de canard confite(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Miel

15 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pour la sauce

Avocat(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Piment(s) vert(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Hydrater l'hibiscus dans l'eau tiède pendant 15 min.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'oignon, effilocher la cuisse de canard confite et réserver le tout.

Une fois l'hibiscus hydratée (elle doit être molle), la faire revenir dans une poêle avec la viande de canard effilochée, incorporer les oignons ciselés et les faire suer, essorer l'hibiscus et ajouter dans la viande, laisser colorer un peu et déglacer avec le miel, assaisonner et réserver.

2. Pour la sauce

Ciseler les oignons nouveaux, de-grainer les tomates en brunoise, de-grainer et de-veiner le piment vert et couper en brunoise. Mélanger les ingrédients et mariner avec la moitié du jus de citron, sel, poivre et huile d'olive. Réserver.

Mixer la chair d'avocat avec le lait et la moitié du jus de citron, assaisonner et réserver.

3. Pour le dressage

Dans une plaque, faire chauffer les tortillas dans le four à 100°C couverts d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne sèchent.

Un fois chaudes, servir deux tortillas dans l'assiette, étaler sur chaque une avec une cuillère un peu de la sauce avocat, garnir de canard à l'hibiscus et finir par les légumes et des feuilles de coriandre.