Tartare de veau et petits pois frais

Name: Tartare de veau et petits pois frais
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Noix de veau; 8 pincée(s) Fleur de sel; 8 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 0.125 botte(s) Ciboulette; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 200 g Petits pois avec cosse; 0.5 l Eau; 2 g Gros sel; 0.25 botte(s) Cerfeuil

(7 notes)

Ce morceau si tendre se déguste parfaitement en tartare avec des oignons nouveaux, des suprêmes de citron et des petits pois frais.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Noix de veau

600 g

Fleur de sel

8 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Ciboulette

0.2 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Petits pois avec cosse

200 g

Eau

0.5 l

Gros sel

2 g

Pour le dressage

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer la viande de veau

Dénerver et dégraisser correctement le veau.
Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté, les réserver dans un bol frais.

2. Pour l'assaisonnement

Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
Eplucher et ciseler l'oignon nouveau.
Presser le jus d'un citron jaune.
Peler à vif le deuxième et léver les suprêmes.
Mélanger tous les ingrédients.

3. Pour les petits pois

Ecosser les petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pedant 5 minutes. Les plonger dans dans l'au glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Les mélanger à la préparation de veau.

4. Pour le dressage

Assaisonner le veau en sel, poivre, huile d'olive et jus de citron juste avant de servir.
Dresser à l'aide d'un cercle au centre d'une belle assiette.
Décorer d'un peu de fleur de sel, de suprêmes de citron et quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat. Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Suivez les conseils de votre boucher !!»