Mini religieuses au café

Name: Mini religieuses au café
Prep time: 3000 s
Cook time: 1800 s
Total time: 10200 s
Yield: 16 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 cl Eau; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 5 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Farine de blé T55; 1 pincée(s) Sel fin; 10 g Sucre en poudre; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 45 g Farine de blé T55; 6 ml Extrait de café; 200 g Fondant Pâtissier; 6 ml Extrait de café; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Beurre doux; 100 g Sucre en poudre

(2 notes)

Une association de deux choux, d'une crème au beurre et d'une garniture de crème pâtissière aromatisée au café. Le dessus des choux est glacé au fondant café.

50min

30min

1h30

Ingrédients pour

16 pièces

Pour les choux

Eau

20 cl

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Farine de blé T55

150 g

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre en poudre

10 g

Pour la crème pâtissière

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Farine de blé T55

45 g

Extrait de café

6 ml

Pour le fondant

Fondant Pâtissier

200 g

Extrait de café

6 ml

Pour la crème au beurre

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

200 g

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les choux

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Mettre à bouillir les liquides, le beurre, le sel et le sucre.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade.
Refroidir ensuite la préparation et ajouter les œufs.

À l'aide d'une poche à douille unie, coucher autant de grands choux que de petits. Les dorer avec un jaune d’œuf.
Enfourner pendant 20 minutes.
Refroidir sur grille.

2. Pour la crème au beurre

Réaliser le sirop avec le sucre et un filet d'eau.
Verser sur les jaunes et monter en sabayon.
Couper le beurre en morceaux et l'incorporer petit à petit. Réserver la crème dans une poche à douille.

3. Pour la crème pâtissière

Faire bouillir le lait.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait.
Cuire 3 minutes, aromatiser avec l'extrait de café et réserver sous film alimentaire.
Retravailler la crème froide pour l'assouplir et la réserver dans une poche à douille.
Garnir autant de gros choux que de petits.

4. Pour le fondant

Mettre le fondant au point en y ajoutant 10% d'eau. Le chauffer à 37°C.
Glacer les choux avec le fondant en les trempant dedans.

5. Pour le montage

Mettre un petit chou sur un gros.
Réaliser une couronne en crème au beurre autour de chaque petit chou.
Réserver au frais.