Pommes arly
(12 notes)
Les pommes Arly sont des pommes de terre cuites à la diable (sur un fond de gros sel) et vidées.
La pulpe est écrasée et travaillée avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée.
20min
50min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair fondante
4 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
40 g
Gros sel
500 g
Ciboulette
0.2 botte(s)
Beurre doux
15 g
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Cuire les pommes de terre à la diable
Préchauffer le four à 220°C.
Piquer les pommes de terre, les laver.
Répartir le gros sel sur une plaque, mettre les pommes de terre dessus.
Cuire 30 à 40 minutes.
Piquer les pommes de terre, les laver.
Répartir le gros sel sur une plaque, mettre les pommes de terre dessus.
Cuire 30 à 40 minutes.
2. Les pommes Arly
Ciseler la ciboulette.
Couper le haut des pommes de terre.
Récupérer la pulpe, l'écraser à la fourchette.
Assaisonner la pulpe, ajouter le beurre, la crème et la ciboulette.
Remplir les coques de pomme de terre avec l'appareil à la poche à douille cannelée.
Couper le haut des pommes de terre.
Récupérer la pulpe, l'écraser à la fourchette.
Assaisonner la pulpe, ajouter le beurre, la crème et la ciboulette.
Remplir les coques de pomme de terre avec l'appareil à la poche à douille cannelée.
3. le service
Réchauffer les pommes de terre au four avant d'envoyer.
Le + du Chef
«Choisissez des pommes de terre calibrées et vérifiez la cuisson de la pulpe avec la pointe d'un couteau.»
Les techniques associées
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment saler : une pincée de sel
