Roulade de veau et haricots verts étuvés

Name: Roulade de veau et haricots verts étuvés
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Escalope(s) de veau; 125 g Mozzarella di Bufala; 100 g Tomate(s) séchée(s); 20 cl Vin blanc sec; 2 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 500 g Haricot(s) vert(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 c. à soupe Huile d'olive; 50 cl Bouillon de légumes; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Basilic

(11 notes)

De fines escalopes de veau garnies avec de la mozzarella et des tomates confites et ensuite roulées et dorées à la poêle avec des haricots verts cuits comme un risotto.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Escalope(s) de veau

4 pièce(s)

Mozzarella di Bufala

125 g

Tomate(s) séchée(s)

100 g

Vin blanc sec

20 cl

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

20 g

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s)

500 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Bouillon de légumes

50 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Basilic

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les escalopes

Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire.
Couvrir chaque escalope de tranches de mozzarella et de quelques tomates confites.
Saler, poivrer légerement. Rouler serrer et maintenir avec un pic en bois.
Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire environ 10 minutes à feu doux.
Ajouter le beurre pour lisser le jus de cuisson.
Réserver.

2. Pour les haricots verts

Equeuter les haricots verts et les émincer finement. Chauffer le bouillon de légumes.
Eplucher et ciseler l'echalote.
Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots verts, faire suer avec les échalotes. Saler, poiver.
Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 6 minutes. Egoutter si nécessaire.

3. Pour le dressage

Tailler les roulés de veau en deux en biais.
Dresser un fond d'haricots verts dans une assiette creuse. Poser les roulés dessus et napper de jus de cuisson. Décorer de pluches de basilic.

Le + du Chef

«Cette technique de cuisson des haricots verts fonctionne très bien pour d'autres légumes taillés en brunoise comme les courgettes ou même le céleri rave.»