Crumble pommes et fruits rouges, sorbet citron et basilic

Name: Crumble pommes et fruits rouges, sorbet citron et basilic
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 45900 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé T55; 30 g Poudre d'amande; 30 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Pomme(s); 200 g Fraise(s); 40 g Sucre en poudre; 14 cl Jus de citron; 25 cl Eau; 130 g Sucre en poudre; 5 branche(s) Basilic; 25 g Sirop de glucose

Un mélange de fruits cuits au caramel et un biscuit type crumble ultracroustillant. A part, un sorbet citron et basilic.

25min

20min

12h

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le crumble

Beurre doux

30 g

Farine de blé T55

30 g

Poudre d'amande

30 g

Sucre en poudre

30 g

Pour la garniture

Pomme(s)

2 pièce(s)

Fraise(s)

200 g

Sucre en poudre

40 g

Pour le reste de la recette

Jus de citron

14 cl

Eau

25 cl

Sucre en poudre

130 g

Basilic

5 branche(s)

Sirop de glucose

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Réaliser la pâte à crumble.
La répartir sur une plaque.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Réserver

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler les pommes en dés de 1cm.
Laver les fraises, en tailler les 3/4 en dés.
Caraméliser le sucre, sauter les dés de pomme, ajouter à la fin les fraises.
Réserver.

3. Pour le sorbet

Mettre le sucre et l'eau à bouillir avec les tiges de basilic.
Ajouter le jus de citron, le glucose, filtrer.
Réserver 12h au frais.
Sangler et ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Réserver au grand froid.

4. Pour le dressage

Dans un verre, dresser les fruits, dessus briser le crumble et terminer par une quenelle de sorbet.
Terminer avec les fraises réservées.