Escalopines de ris de veau panées

Name: Escalopines de ris de veau panées
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Ris de veau cru(s); 15 g Gros sel; 50 g Farine de blé T55; 2 pièce(s) Oeuf(s); 120 g Chapelure de pain; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 4 pincée(s) Fleur de sel; 80 g Beurre doux; 2 cl Huile d'arachide

Des escalopes de ris de veau blanchies, panées et sautées à la poêle. Les escalopines sont juste de petites escalopes.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Ris de veau cru(s)

1 pièce(s)

Gros sel

15 g

Farine de blé T55

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

120 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Beurre doux

80 g

Huile d'arachide

2 cl

Descriptif de la recette

1. Préparer les ris de veau

Blanchir les ris de veau à l'eau salée.
Les éplucher, les maintenir sous presse légère.
Tailler des tranches de 1cm d'épaisseur environ.

2. Paner

Laver, effeuiller et sécher le persil.
Le mixer avec la chapelure et l'ail.
Tamiser.

Préparer 3 récipients pour paner à l'anglaise.
Paner chaque escalope.

3. Cuisson

Colorer les escalopines à la poêle, ajouter le beurre à mi-cuisson.
Les arroser et les cuire sur les deux faces.
Les saler.
Réserver

Le + du Chef

«Lancez la cuisson juste avant de les servir. Egouttez-les correctement, le beurre sert à la cuisson mais vous devez retirer l'excédent avant de les servir. »