Les oeufs cocotte vapeur aux morilles

Name: Les oeufs cocotte vapeur aux morilles
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Burrata des Pouilles; 10 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 20 g Morille(s); 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 11 cl Eau; 2 cl Huile d'olive; 15 g Farine de blé T55; 10 g Parmesan Parmigiano Reggiano

(3 notes)

Des oeufs extra frais en cocotte cuit à la vapeur en autocuiseur avec des morilles fraiches, des pointes d'asperges vertes et une crème de burrata.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Burrata des Pouilles

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Asperge(s) vertes(s)

4 pièce(s)

Morille(s)

20 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour l'étape 2

Eau

11 cl

Huile d'olive

2 cl

Farine de blé T55

15 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour les asperges

Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), Porter l'eau à ébullution, saler et faire cuire les asperges 5 minutes. Les rafraichir dans l'eau glacée. Les sécher et ensuite, séparer les pointes des queues. Emincer les queues finement. Réserver.

2. Pour les morilles

Les passer rapidement sous l'eau. Les sécher. Les tailler en 2 ou 4 selon la grosseur dans la hauteur.
Faire mousser le beurre, ajouter les morilles et les faire sauter environ 6 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.

3. Pour la crème de burratta

Fouetter la burrata avec la crème liquide, poivrer.

4. Pour les oeufs

Casser deux œufs dans un petit ramequin, les verser dans le ramequin à œuf cocotte sans casser les jaunes. Ajouter un peu d'asperges et morilles. Verser un peu de crème de burrata dessus, saler et poivrer.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire à petite vitesse pendant 3 minutes environ.
Répeter l'opération avec les autres ramequins.

5. Pour les tuiles

Râper le parmesan.
Mélanger tous les ingrédients au fouet. Ajouter le parmesan.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

6. Pour la finition et le dressage

Dresser le ramequin sur une petite assiette et servir avec la tuile posée dessus.