Lapin en cocotte aux olives et aromates, pommes sautées

Name: Lapin en cocotte aux olives et aromates, pommes sautées
Prep time: 2400 s
Cook time: 3600 s
Total time: 7200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Lapin(s); 4 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Branche(s) de romarin; 30 cl Vin blanc sec; 1.2 kg Pomme(s) de terre à chair ferme; 10 g Gros sel; 45 g Beurre doux; 100 g Olive(s) verte(s) dénoyautée(s); 3 cl Huile d'arachide; 15 g Fécule de maïs; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(11 notes)

Un lapin découpé en morceaux, coloré et cuit en cocotte avec garniture aromatique et vin blanc. La sauce est liée à la fécule et additionnée d'olive. Le lapin est accompagné de pommes de terre sautées.

40min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Lapin(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'arachide

3 cl

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Branche(s) de romarin

3 pièce(s)

Vin blanc sec

30 cl

Pomme(s) de terre à chair ferme

1.2 kg

Gros sel

10 g

Beurre doux

45 g

Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)

100 g

Huile d'arachide

3 cl

Pour le reste de la recette

Fécule de maïs

15 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Le lapin en cocotte

Découper le lapin à cru
Laver, éplucher et tailler la garniture aromatique.

Dans une cocotte, colorer les morceaux de lapin.
Ajouter la garniture aromatique, faire suer. Ajouter le romarin.
Déglacer au vin blanc.
Mouiller d’eau à hauteur, cuire doucement 1heure.
Vérifier la cuisson.

2. La garniture

Eplucher les pommes de terre, les tailler.
Blanchir les pommes de terre.
Les faire sauter dans un mélange huile et beurre.
Réserver.

3. Pour la sauce

Pour la sauce, délayer la fécule dans un peu d’eau.
Décanter la viande, filtrer la sauce.
La réduire si besoin, la lier et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Ajouter les olives et remettre les morceaux de lapin à réchauffer dedans.

Le + du Chef

«Il est possible de cuire le lapin avec les olives dès le début, soit en les mettant dans un filet soit en les récupérant avant de filtrer la garniture aromatique.»