Salade poivrons et dés de fêta grillés, gambas et pignons de pin
(3 notes)
Une verrine composée de poivrons grillés taillés en lanière et assaisonné avec ail, huile d'olive et vinaigre, accompagnés de dès de féta et de pignons de pin colorés à la poêle et de gambas rôties.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour l'étape 2
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Féta
50 g
Pignon(s) de pin
20 g
Huile d'olive
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Décongeler les gambas la veille au réfrigérateur.
Enlever la tête et décortiquer les gambas en prenant soins de garder le bout de la queue.
Inciser le dos et extraire le boyau.
Cuire les gambas dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Enlever la tête et décortiquer les gambas en prenant soins de garder le bout de la queue.
Inciser le dos et extraire le boyau.
Cuire les gambas dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
2. Pour l'étape 2
Laver les poivrons et les peler avec un économe, enlever les pépins et les émincer en lanières.
Tailler en cubes la fêta.
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Une fois dorés, les réserver. Dans la même poêle faire dorer les dès de fêta avec un filet d'huile d'olive. Lés réserver après cuisson.
Toujours dans la même poêle , faire suer les poivrons avec un filet d'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail écrasée ainsi qu'une branche de thym.
Faire cuire quelques minutes en veillant à laisser les poivrons colorer légèrement. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Après cuisson , mélanger les poivrons, la fêta et les pignons ensemble, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de vinaigre de Xérès.
Présenter en petites verrines puis disposer harmonieusement les gambas au dessus.
Déguster froid ou tiède.
Tailler en cubes la fêta.
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Une fois dorés, les réserver. Dans la même poêle faire dorer les dès de fêta avec un filet d'huile d'olive. Lés réserver après cuisson.
Toujours dans la même poêle , faire suer les poivrons avec un filet d'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail écrasée ainsi qu'une branche de thym.
Faire cuire quelques minutes en veillant à laisser les poivrons colorer légèrement. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Après cuisson , mélanger les poivrons, la fêta et les pignons ensemble, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de vinaigre de Xérès.
Présenter en petites verrines puis disposer harmonieusement les gambas au dessus.
Déguster froid ou tiède.
Le + du Chef
«Pour peler les poivrons, il vous est possible de les griller au four ou au barbecue.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser un couteau
