Panna cotta au mascarpone dans un canelé et tartare de fruits à l'orange

Name: Panna cotta au mascarpone dans un canelé et tartare de fruits à l'orange
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 cl Lait 1/2 écrémé; 30 cl Crème liquide entière; 100 g Mascarpone; 60 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 0.5 pièce(s) Ananas victoria; 0.5 g Mangue(s); 1 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 1 pièce(s) Pomme(s) golden; 2 pièce(s) Orange(s); 2 branche(s) Menthe fraîche

sur 4 avis

Une panna cotta à la texture unique et parfumée à la vanille et au mascarpone. Moulée dans un moule à canelé, elle est accompagnée d'un mélange de pomme, orange et ananas au jus d'orange frais.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Crème liquide entière

30 cl

Mascarpone

100 g

Sucre en poudre

60 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Ananas victoria

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 g

Pomme(s) Pink Lady

1 pièce(s)

Pomme(s) golden

1 pièce(s)

Orange(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil à panna cotta

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide

Dans une casserole mettre la crème et la vanille à chauffer,
Incorporer la gélatine égouttée. Filtrer.
Ajouter le lait, le sucre, le mascarpone.

Couler le mélange dans les moules à canelé.
Pour les refroidir plus vite, poser chaque canelé dans une plaque remplie d'eau et de glaçons.

2. Pour l'étape 2

Tailler l'ananas en petits cubes.
Tailler la mangue en petits cubes.
Récupérer les zestes et presser le jus d'orange.
Ciseler les feuilles de menthe.
Mélanger les fruits et le jus d'orange avec le zeste.
Ajouter la menthe.

3. Pour le dressage

Dans une assiette poser un emporte pièce, mouler les fruits, tasser légèrement..
Avec une cuillère déposer du jus autour des fruits.
Poser le canelé de panna cotta sur le tartare de fruits.

Servir bien frais

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter le tartare de fruits de différents fruits de saison et d'herbes fraîches et des pousses végétales acidulés qui donneront du peps à votre recette.»