Volaille aux saveurs irlandaise, carotte glacée et rösti de pomme de terre

Name: Volaille aux saveurs irlandaise, carotte glacée et rösti de pomme de terre
Prep time: 1800 s
Cook time: 3540 s
Total time: 5340 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 8 pièce(s) Tranche(s) de Poitrine de porc fumée; 2 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Bailey's; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Carotte(s); 6 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 1 kg Pomme(s) de terre à chair ferme; 50 g Beurre doux; 35 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 1 btlle(s) Guiness; 20 g Fécule de maïs; 125 g Beurre doux

Spécial Saint-Patrick, une belle volaille contisée à la poitrine fumée et au baileys, jus à la guiness. Servie avec une belle garniture simple mais travaillée.

30min

59min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Poulet fermier

1 pièce(s)

Tranche(s) de Poitrine de porc fumée

8 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Bailey's

10 cl

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Carotte(s) fane(s)

6 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme

1 kg

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

35 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour le reste de la recette

Guiness

1 btlle(s)

Fécule de maïs

20 g

Beurre doux

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Tailler la poitrine en lardons, ciseler un des deux oignons. Dans une poêle bien chaude faire revenir les lardons jusqu’à coloration, ajouter les oignons et une pincées de sel. Quand l'ensemble est bien colorer, déglacer au Bailey's. Laisser refroidir et mélanger avec le beurre pommade.
Décoller la peau des blancs de poulet par le cou, puis remplir de farce sous la peau. Éplucher l'oignons et la carotte. Dans un plat allant au four déposer le poulet, la garniture autour, et arroser de Guiness. Mettre au four préchauffer à 220°C pendant 45 minutes, en arrosant de temps en temps.

2. Pour la garniture

Éplucher tous les légumes, garder les fanes de carottes de côté. Mettre les carottes entières dans une poêle avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau pour glacer les carottes.
Râper les pommes de terre, ne pas les rincer, les assaisonner. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et étaler le râpé de pomme de terre dedans. Bien saisir de chaque côté, réserver.
Mettre un film plastique sur une assiette, le huiler et y déposer les fanes de carottes bien à plat, les huiler elles aussi, et passer l'ensemble au micro-onde à pleine puissance pendant 4 minutes pour obtenir des chips. Réserver sur du papier absorbant avec une pincée de sel.

3. Pour le reste de la recette

Récupérer le jus de cuisson de la volaille et le lier avec la maîzena.
Découper la volaille en 4 puis chaque morceau en 2 de manière à disposer dans l'assiette un morceau de blanc et un morceau de cuisse.

4. Pour le dressage

Découper la rösti en 8, déposer une belle carotte au centre de l'assiette, deux röstis à côté superposés pour donner du volume, et de l'autre les morceaux de volaille. Arroser de jus et décorer de fanes.