Panna cotta au thé vert matcha, nougatine de sésame

Name: Panna cotta au thé vert matcha, nougatine de sésame
Prep time: 900 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 3 g Thé vert en poudre; 100 g Sucre en poudre; 50 g Graines de sésame blanches

(37 notes)

Une panna cotta crémeuse au thé vert matcha accompagnée d'une nougatine de caramel aux graines de sésame

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

60 cl

Sucre en poudre

50 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Thé vert en poudre

3 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

100 g

Graines de sésame blanches

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Porter la crème liquide à ébullition avec le thé vert en poudre et le sucre. Retirer ensuite la crème du feu.
Ajouter la gélatine (après l'avoir soigneusement égouttée) et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour retirer les grumeaux de thé vert le cas échéant.
Verser la panna cotta dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

2. Pour l'étape 2

Faire fondre le sucre dans une poêle, quand le sucre a une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour l'homogénéiser. Ajouter les graines de sésame et mélanger.
Couler le caramel entre deux papiers sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie.
Quand la est froide la casser en morceau et surmonter la panna cotta d'un morceau.

Le + du Chef

«Pour éviter qu'il ne reste des grumeaux de thé vert Matcha, mélangez un peu de crème liquide et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le reste de crème. »