Rognons d'agneau et carottes nouvelles

Name: Rognons d'agneau et carottes nouvelles
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 g Beurre demi-sel; 500 g Rognon(s) d'agneau; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Bière blonde; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 5 pièce(s) Carotte(s); 2 c. à soupe Sirop d'érable; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Beurre doux

(2 notes)

Des rognons d'agneau juste saisis au beurre demi sel et des sifflets de carottes nouvelles au sirop d'érable.

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Beurre demi-sel

20 g

Rognon(s) d'agneau

500 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Bière blonde

10 cl

Pour l'étape 2

Huile d'olive

1 c. à soupe

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Carotte(s)

5 pièce(s)

Sirop d'érable

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les carottes

Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d’érable et de l’eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu’à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.

2. Pour les foies et rognons d'agneau

Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes.
Saler et poivrer les rognons. Faire mousser le beurre demi sel dans une poêle d’huile et colorer pendant 1 min de chaque côté, déglacer avec la bière et faire réduire. Poursuive la cuisson pendant 6 minutes.

3. Pour le dressage

Dresser un lit de carottes glacées au centre d'une assiette. Surmonter de rognons et napper de cuisson des carottes et des rognons.