Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes

Name: Transparence de haddock fumé au citron vert et croquant de légumes
Prep time: 2100 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Haddock fumé, blanc; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 12 pièce(s) Galette(s) de riz moyenne; 300 g Chèvre(s) frais; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 15 cl Sauce Soja; 10 g Gingembre frais; 15 cl Huile de sésame; 30 g Graines de sésame dorées

(1 note)

Galette de riz garnie d'une julienne de légumes croquants et de haddock fumé.

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Haddock fumé, blanc

200 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Galette(s) de riz moyenne

12 pièce(s)

Chèvre(s) frais

300 g

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Pour la sauce

Sauce Soja

15 cl

Gingembre frais

10 g

Huile de sésame

15 cl

Graines de sésame dorées

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les légumes.
Éplucher les carottes et le concombre. Couper l'ensemble des légumes en julienne à l'aide d'une mandoline.
Zester le citron vert (conserver le jus pour la sauce), puis incorporer le zeste au chèvre frais et au piment d'Espelette. Mélanger ensuite cette préparation avec l'ensemble des légumes préalablement taillés. Saler le tout.

2. Pour le montage

Réhydrater les galettes de riz dans un bol d'eau froide, puis les égoutter sur un linge. Sur chaque galette, disposer ensuite une tranche de haddock fumé, puis un tas de julienne de légumes au chèvre.
Replier les bords (ceux des côtés d'abord, puis celui du bas), puis rouler en serrant jusqu'au bout de la feuille.

3. Pour la sauce

Éplucher puis râper le gingembre.
Dans un bol, presser le citron vert et ajouter la sauce soja, puis le gingembre. Verser ensuite l'huile de sésame petit à petit en émulsionnant à l'aide d'un fouet.

Sur une assiette plate, déposer harmonieusement les 3 rouleaux de haddock puis les parsemer de graines de sésame doré. Servir la vinaigrette dans un petit pot à part.