Gelée comme un mojito en Canelé

Name: Gelée comme un mojito en Canelé
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 50 cl Eau Gazeuse (bulles fines); 15 cl Rhum brun; 10 cl Sirop de sucre de canne; 60 g Sucre de canne; 6 branche(s) Menthe fraîche; 6 cl Sirop de menthe; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 3 cl Angostura bitter; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

Cuisine Américaine

sur 1 avis

Toutes les saveurs d'un mojito dans une préparation en gelée en trompe l'oeil.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Eau Gazeuse (bulles fines)

50 cl

Rhum brun

15 cl

Sirop de sucre de canne

10 cl

Sucre de canne

60 g

Menthe fraîche

6 branche(s)

Sirop de menthe

6 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Angostura bitter

3 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les glaçons

Dans des mini-moules en silicone, couler de l'eau pour réaliser des glaçons en forme de mini-canelés.
Réserver au congélateur.

2. Pour le canelé de Mojito

Dans une casserole, faire chauffer l'eau gazeuse avec le sucre de canne jusqu'au frémissement.
Ajouter le sirop de menthe et l'angostura.

Monter cette préparation à 90 °C.
Fouetter et incorporer l'agar-agar en pluie. Laisser cuire 1 minute.

Ciseler 12 feuilles de menthe.
Hors du feu, incorporer le Rhum, le sirop de sucre canne et la menthe ciselée.

Couler le liquide chaud dans des moules en silicone et les réserver au frais.

3. Pour le dressage

Dans un verre à cocktail alterner des gelées de mojito et glaçons de canelés et un bouquet de menthe fraîche et un quart de citron vert