Saucisson en brioche, réduction Porto

Name: Saucisson en brioche, réduction Porto
Prep time: 1800 s
Cook time: 3600 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Saucisson à cuire (1 kg); 125 g Beurre doux; 4 cl Eau; 120 g Oeuf(s); 250 g Farine de blé T55; 10 g Levure de boulanger; 7 g Sel fin; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 40 cl Porto rouge; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 25 cl Fond de veau; 25 g Beurre doux

Cuisine Française

sur 45 avis

Saucisson cuit dans une pâte à brioche au four et accompagné d'une sauce à base de réduction au Porto.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Saucisson à cuire (1 kg)

1 pièce(s)

Pour la pâte

Beurre doux

125 g

Eau

4 cl

Oeuf(s)

120 g

Farine de blé T55

250 g

Levure de boulanger

10 g

Sel fin

7 g

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Porto rouge

40 cl

Pour la sauce

Echalote(s)

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Fond de veau

25 cl

Beurre doux

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le saucisson

Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes, le retirer du feu et le laisser dans la casserole jusqu'à refroidissement.
Retirer la peau du saucisson.

2. Pour la pâte à brioche

Mélanger la farine et les œufs avec la levure dissoute dans de l'eau tiède. Incorporer ensuite le beurre et le sel.
Laisser la pâte lever à température ambiante.
Sur un torchon propre, fleurer et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'un centimètre et demi, déposer ensuite le saucisson au centre, le recouvrir de pâte.
Laisser pointer 20 minutes.

Badigeonner la brioche avec de la dorure et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

3. Pour la réduction de Porto

Éplucher et ciseler l'échalote. Réduire le porto et l'échalote à glace, ajouter le fond, laisser cuire quelques minutes.
Filtrer et monter au beurre à la dernière minute.
Rectifier l'assaisonnement.

4. Pour le service

Tailler le saucisson en tranches épaisses et présenter la sauce à part.
Pour couper le saucisson utiliser un couteau à dents type couteau à pain.