Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa

Name: Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 60 g Beurre aux algues; 1 pièce(s) Oignon(s); 350 g Riz carnaroli; 50 g Beurre doux; 2 pièce(s) encre de seiche; 15 cl Vin blanc sec; 1 l Thai bouillon; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 12 pièce(s) Tranche(s) de Coppa; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel

Cuisine Européenne

sur 1 avis

Un joli jeu de textures et de couleurs pour ce cabillaud si savoureux, à consommer sans modération.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

6 pièce(s)

Beurre aux algues

60 g

Pour la garniture

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz carnaroli

350 g

Beurre doux

50 g

encre de seiche

2 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Thai bouillon

1 l

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Tranche(s) de Coppa

12 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis l'encre. Déglacer avec le verre de vin et mouiller au bouillon à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale et renouveler jusqu'à cuisson complète du riz.
Finir en ajoutant le parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.

2. Pour le poisson

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, ajouter le poisson côté peau et le saisir vivement. Le retourner et le saisir côté chair pendant 2 minutes puis ajouter le beurre. Réduire le feu et arroser le poisson.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, servir le risotto puis le poisson sur le dessus et terminer par quelques tranches de coppa.