Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort

Name: Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Baguette; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 15 cl Crème liquide entière; 1 c. à soupe Raifort en pot; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 0.5 botte(s) Aneth; 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé

(18 notes)

Sur un toast de pain perdu salé, de fines lamelles de saumon, une quenelle de chantilly au raifort et quelques bâtonnets de pomme granny-smtih et zestes de citron vert.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Baguette

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Crème liquide entière

15 cl

Raifort en pot

1 c. à soupe

Citron(s) vert(s) non traité(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Aneth

0.5 botte(s)

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un fouet, puis ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre.

Zester le citron vert et le presser.
Laver la pomme puis la couper en bâtonnets en laissant la peau.
Effeuiller l'aneth.
Couper les tranches de saumon fumé en morceaux pour obtenir des effeuillés.

2. Pour la cuisson et le montage

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs assaisonnés de sel et de poivre avec le lait.
Couper le pain de biais en 6 tranches de 3 cm d'épaisseur puis trempez le dans la préparation liquide.

Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les tranches de pain sur les 2 faces.
Sur chaque tranche, déposer ensuite les effeuillés de saumon, puis les arroser de jus de citron vert. Ajouter une quenelle de chantilly au raifort, puis décorer de bâtonnets de pomme et de pluches d'aneth.