Boulettes de volaille aux fines herbes, fondue de poireaux aux zestes d'agrumes

Name: Boulettes de volaille aux fines herbes, fondue de poireaux aux zestes d'agrumes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Sauté de poulet oméga 3 50/70; 0.5 botte(s) Ciboulette; 20 g Chapelure de pain; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Lait 1/2 écrémé; 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Poireau(x); 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Orange(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

Une farce de volaille agrémentée de ciboulette, façonnée en petite boules que l'on pane avant de faire frire. Le tout accompagné de poireaux fondant agrémentés de zestes d'orange.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Sauté de poulet oméga 3 50/70

600 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Chapelure de pain

20 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Huile de friture

1 l

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Poireau(x)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Beurre doux

20 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver la ciboulette et la ciseler finement. Mélanger la chapelure et le lait. Couper la volaille en petits morceaux.

Dans un mixer, mettre la chapelure, le poulet, l’œuf, saler et mixer grossièrement, puis finir par la ciboulette. Réaliser ensuite des quenelles à l'aide d'une cuillère.
Faire chauffer l'huile et y plonger les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les laisser s'égoutter sur une grille ou un papier absorbant.

2. Pour la garniture

Laver les poireaux, les émincer.
Faire suer les poireaux au beurre avec une pincée de sel fin. Laisser cuire environ 10 minutes puis ajouter le jus et le zeste d'une orange. Laisser cuire 5 minutes et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Servir le poireau dans une petite assiette et ajouter les boulettes puis déguster sans attendre.