Tartare de bar au fenouil et pistaches
(5 notes)
Une entrée tout en fraîcheur avec des petits dés de bar marinés dans l'huile de pistache, mélangé à du fenouil citronné coupé très finement, de la ciboulette et de l'aneth ciselés. Le tartare est présenté en verrine ou cerclé, puis parsemé de pistache concassées et de quelques baies roses
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Huile de pistache
3 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pistache(s) émondée(s)
50 g
Ciboulette
1 botte(s)
Aneth
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Presser le jus du citron.
Ciseler finement la ciboulette et l'aneth.
Hacher les pistaches au couteau.
Laver le fenouil, le sécher, ôter la première épaisseur si elle est abîmée et le couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Placer le fenouil émincé dans un saladier, l'arroser de jus de citron et assaisonner de sel et poivre.
Couvrir le saladier et le réserver au frais.
Désarêter les filets de bar, les couper en petits dès et les placer dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive et l'huile de pistache, la ciboulette ciselée puis les assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger pour enrober le tout puis ajouter le fenouil émincé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemer de pistaches concassées et de quelques baies roses.
Servir frais.
Ciseler finement la ciboulette et l'aneth.
Hacher les pistaches au couteau.
Laver le fenouil, le sécher, ôter la première épaisseur si elle est abîmée et le couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Placer le fenouil émincé dans un saladier, l'arroser de jus de citron et assaisonner de sel et poivre.
Couvrir le saladier et le réserver au frais.
Désarêter les filets de bar, les couper en petits dès et les placer dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive et l'huile de pistache, la ciboulette ciselée puis les assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger pour enrober le tout puis ajouter le fenouil émincé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemer de pistaches concassées et de quelques baies roses.
Servir frais.
Le + du Chef
«Variante : utilisez de l'huile de noix avec quelques noix concassées et servez avec une salade d'endives. Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez pleins d'autres recettes sur leur site : www.atelierpoisson.fr»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment tailler un tartare de poisson
Comment hacher et réaliser une farce fine
