Saucisse au couteau maison

Name: Saucisse au couteau maison
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Gorge de porc; 300 g Poitrine de porc; 500 g Epaule(s) de porc; 500 g Echine de porc; 15 cl Vin blanc sec; 6 cl Cognac; 6 g Mélange 4 épices; 28 g Sel fin; 3 botte(s) Ciboulette; 150 g Boyaux a saucisse

(15 notes)

De savoureuses saucisses, sans additifs, sans conservateurs, mais avec beaucoup d'amour.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Gorge de porc

300 g

Poitrine de porc

300 g

Epaule(s) de porc

500 g

Echine de porc

500 g

Vin blanc sec

15 cl

Cognac

6 cl

Mélange 4 épices

6 g

Sel fin

28 g

Ciboulette

3 botte(s)

Boyaux a saucisse

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Commencer par mettre à tremper dans une eau tiède les boyaux pendant 20 minutes. Ensuite les rincer à l'eau clair, extérieur et intérieur. Les disposer ensuite délicatement sur l'embout.

Nettoyer les morceaux de viandes en retirant les membranes, couennes ou autre cartilages. Tailler ensuite chaque morceaux en "lèches" de manières à les passer au hachoir facilement.
Hacher toutes les viandes, puis mélanger avec les alcools et la ciboulette ciselée ainsi que le sel.

Séparer la farce en 6 tas.

Tirer une extrémité du boyau et faire un nœud. A vitesse moyenne, mettre la farce dans le hachoir avec le gros embout à saucisse. Réaliser une saucisse délicatement sans trop remplir le boyau pour ne pas le faire exploser. Une fois la farce passée, tirer un peu sur le boyau, le couper et faire un autre nœud. Répéter l'opération.

Vous pouvez pocher les saucisse en départ eau froide pendant 15 min, avant de les saisir à la poêle ou au barbecue pour ne pas faire exploser le boyau à la cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les saucisse en départ eau froide pendant 15 min, avant de les saisir à la poêle ou au barbecue pour ne pas faire exploser le boyau à la cuisson.»