Crème liégeoise
(3 notes)
Une onctueuse crème au chocolat, surmontée d'une généreuse crème chantilly
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Fécule de maïs
20 g
Sucre en poudre
40 g
Chocolat noir
180 g
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
30 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre à chauffer le lait dans une casserole, ajouter la fécule de maïs avec un peu de lait froid et le sucre en poudre.
Remuer constamment la préparation avec le chocolat, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Une fois prise, verser la crème dans des verrines et laisser reposer pendant 1h30 au frais.
Pour terminer la recette, monter la crème bien froide au batteur ou à la main. En fin de montage, ajouter le sucre glace et la vanille grattée.
Garnir une poche avec une douille cannelée.
Une fois les crèmes au chocolat froides, dresser généreusement la Chantilly par dessus et servir aussitôt.
Remuer constamment la préparation avec le chocolat, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Une fois prise, verser la crème dans des verrines et laisser reposer pendant 1h30 au frais.
Pour terminer la recette, monter la crème bien froide au batteur ou à la main. En fin de montage, ajouter le sucre glace et la vanille grattée.
Garnir une poche avec une douille cannelée.
Une fois les crèmes au chocolat froides, dresser généreusement la Chantilly par dessus et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour décorer vos crème, vous pouvez ajouter des amandes effilées torréfiées par dessus.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
