Aiguillettes de bar et minis légumes croquants

Name: Aiguillettes de bar et minis légumes croquants
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 45600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 12 pièce(s) Mini pâtisson(s); 125 g Pois gourmand(s); 5 g Gros sel; 10 g Beurre doux; 3 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Fleur de sel; 60 g Bille(s) de tapioca; 3 g Gros sel; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 12 branche(s) Cress de coriandre

Morceaux de bar saisit à la poêle, accompagnés de minis légumes cuits à l'anglaise et d'une tuile croustillante au tapioca.

20min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la garniture

Mini pâtisson(s)

12 pièce(s)

Pois gourmand(s)

125 g

Gros sel

5 g

Beurre doux

10 g

Moulin à poivre

3 tour(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Pour les tuiles

Bille(s) de tapioca

60 g

Gros sel

3 g

Pour le dressage

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Cress de coriandre

12 branche(s)

Descriptif de la recette

Enlever les arrêtes des filets de bar avec une pince, puis tailler en biais chaque filets en trois morceau. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Les faire dorer côté peau à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver sur un plat allant au four. Remonter en température au moment de servir en passant au four à 180°C pendant 5 minutes.

Laver les légumes. Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire successivement les pâtissons et les pois gourmands les refroidir dans une eau glacée.
Couper les pâtissons en deux et passer les légumes dans une poêle chaude avec le beurre. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire cuire le tapioca dans une eau salée durant 15 minutes environ. Égoutter dans une passoire fine ou un chinois, puis étaler le tapioca sur un plaque à pâtisserie munie d'un tapis de cuisson. Faire sécher dans un four à 60°C durant une nuit.
Disposer les différents éléments de façon harmonieuse dans l'assiette. décorer avec les bébés coriandre et la crème de vinaigre balsamique à la framboise.