Dôme de pomme glacé au calvados, chantilly à la cannelle

Name: Dôme de pomme glacé au calvados, chantilly à la cannelle
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 200 g Sucre en poudre; 10 cl Calvados; 30 cl Jus de pomme; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 75 g Sucre glace; 1 c. à café Cannelle en poudre; 25 cl Crème liquide entière

Cuisine Européenne

Une pomme rôtie au caramel et au calvados, moulée dans des demi sphères, glacée au calvados. A part, une chantilly à la cannelle.

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s) Pink Lady

6 pièce(s)

Sucre en poudre

200 g

Calvados

10 cl

Pour le glaçage

Jus de pomme

30 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Sucre glace

75 g

Cannelle en poudre

1 c. à café

Crème liquide entière

25 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les pommes

Mettre le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à une belle couleur caramel.
L'étaler sur un papier cuisson,le refroidir,le mixer et réserver.
Couper des quartiers de pommes,les déposer dans une plaque de cuisson et saupoudrer de poudre de caramel.
Recouvrir la plaque d'une feuille de papier aluminium, fermer hermétiquement.

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.Les égoutter.
Les ranger dans un moule demi sphère, les réserver au frais et conserver le jus de cuisson.

2. Pour le glaçage et la chantilly

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le jus de pomme et le jus de cuisson,le porter à ébulition et ajouter la gélatine.
Le mettre "au point" et glaçer 2 fois les dômes.
Monter la crème avec le sucre et la cannelle en chantilly.

3. Pour le dressage

Dans une assiette,déposer le dôme au milieu de l'assiette.
Muni d'une poche et d'une douille cannelé,déposer la chantilly cannelle sur le dôme et sur certains endroits de l'assiette.