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Poulet chasseur, risotto aux champignons

Name: Poulet chasseur, risotto aux champignons
Prep time: 1500 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de poulet avec peau; 3 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 1 pièce(s) Echalote(s); 300 g Champignon(s) de Paris; 10 cl Vin blanc sec; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 1 l Bouillon de volaille

sur 35 avis

Poulet cuit dans un bouillon aromatisé d'une sauce blanche au vin blanc et aux champignons, et servi avec un risotto crémeux.

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet avec peau

3 pièce(s)

Cuisse(s) de poulet (240 g)

3 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

300 g

Vin blanc sec

10 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Bouillon de volaille

1 l

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes.

Tailler chaque morceau de poulet en 2 et les assaisonner. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.

Dans une cocotte chaude à fond épais, colorer les morceaux de poulet sur chaque face à feu fort pendant 6 min, ajouter les échalotes et les champignons. Déglacer ensuite avec le vin blanc et mouiller avec un fond d'eau. Assaisonner puis cuire 20 min à couvert.

2. Pour le risotto

Eplucher et ciseler l'oignon en petits dés
Faire suer l'oignon pendant 2 min avec un petit morceau de beurre et une pincée de sel, ajouter le riz et le faire dorer (le nacrer) pendant 1 min. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter au fur le bouillon de volaille, cuire 15 à 18 min jusqu'à son évaporation complète. Finir en ajoutant le parmesan et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage

Servir le riz, le poulet et la sauce dans des assiettes creuses.