Tarte en bande aux poires et crème pâtissière
sur 7 avis
Une tarte feuilletée garnie de crème pâtissière à la poire, agrémentée avec des lamelles de poire pochée.
30min
40min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Pâte feuilletée
250 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Farine de blé T55
50 g
Jus de poire
25 cl
Pour le(s) fruit(s)
Demie(s) poire(s) au sirop léger
8 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Cuisson de pâte feuilletée en bande
Abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur.
Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1.5 cm pour doubler les bords.
Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure.
Passer la dorure sur toute la tarte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du d'os d'un couteau.
Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min.
Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser.
Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1.5 cm pour doubler les bords.
Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure.
Passer la dorure sur toute la tarte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du d'os d'un couteau.
Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min.
Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser.
2. Confectionner la crème pâtissière avec le jus de poire
Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajouter la farine.
Verser une partie du lait bouillant sur les œufs et mélanger.
Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment au fouet.
Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajouter la farine.
Verser une partie du lait bouillant sur les œufs et mélanger.
Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment au fouet.
Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement.
3. Pour le(s) fruit(s)
Émincer les poires en fines lamelles dans la largeur.
4. Pour le dressage
Lisser la crème en la fouettant.
Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille.
Poser les lamelles de poire sur la crème.
Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille.
Poser les lamelles de poire sur la crème.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la tarte en la nappant de nappage blond.
Vous pouvez aussi récupérer le sirop des poires et le réduire pour napper la tarte.»
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