Mille-feuille de tuiles dentelles, mangue au caramel de fruit de la passion, glace vanille

Name: Mille-feuille de tuiles dentelles, mangue au caramel de fruit de la passion, glace vanille
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 70 g Sucre glace; 25 g Amande(s) concassée(s); 2.5 cl Jus d'orange; 18 g Beurre doux; 18 g Farine de blé T55; 40 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Mangue(s); 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 25 cl Glace vanille

(6 notes)

Une tuile légère et craquante aux amandes, une poêlée de mangues parfumées montées en un délicieux et très visuel dessert présenté avec une quenelle de glace vanille.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour les tuiles

Sucre glace

70 g

Amande(s) concassée(s)

25 g

Jus d'orange

3 cl

Beurre doux

18 g

Farine de blé T55

18 g

Pour le(s) fruit(s)

Sucre en poudre

40 g

Mangue(s)

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Glace vanille

25 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles dentelles

Mettre le beurre à fondre.
Réaliser un appareil à tuile en mélangeant le sucre glace, les amandes concassées et la farine, le beurre fondu et le jus d'orange.

Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à café en les espaçant suffisamment.
Enfourner 200°C pendant 8 min.

Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer afin que le caramel solidifie.

2. Pour le(s) fruit(s)

Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Éplucher les mangues et les tailler en mirepoix.
Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais, ajouter les dés de mangue et la pulpe de la passion.
Cuire pendant 10 min, puis réserver.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, déposer une tuile, puis les dés de mangue, une autre tuile, et mettre une quenelle de la glace vanille. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement.
Utiliser le caramel de la cuisson des mangues comme sauce.