Rôti de saumon aux épinards et aux pignons

Name: Rôti de saumon aux épinards et aux pignons
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 8 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 300 g Pousse(s) d'épinard; 50 g Ricotta; 50 g Pignon(s) de pin; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 11 cl Eau; 2 cl Huile d'olive; 15 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

(1 note)

Des pavés de saumon montés en rôti et farcis aux pousses d'épinards et aux pignons.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

8 pièce(s)

Pour la farce

Pousse(s) d'épinard

300 g

Ricotta

50 g

Pignon(s) de pin

50 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour les tuiles

Eau

11 cl

Huile d'olive

2 cl

Farine de blé T55

15 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les pousses d'épinards.
Saler, poivrer. Débarrasser dans un petit saladier. Mélanger avec la ricotta et les pignons. Réctifier l'assaisonnement.

2. Le montage

Préchauffer le four à 220°
Enlever la peau des pavés de saumon. Etaler un peu de farce sur un pavé. Couvrir avec l'autre et ficeler comme un rôti.
Tailler le citron en rondelles et placer une rondelle sur chaque pavé.
Aroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pedant 15 minutes.

3. Pour les tuiles

Mélanger tous les ingrédients au fouet. Râper le zeste de citron dessus.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

4. Pour le dressage

Dresser le rôti de samuon au centre de l'assiette et poser une belle tuile dessus.
Servir chaud.