Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs

Name: Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s) conférence; 100 cl Vin rouge; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 3 c. à café Ras el hanout; 200 g Sucre en poudre; 3 c. à café Graine(s) de fenouil; 50 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 20 g Noisette(s) entière(s); 20 g Amande(s) effilée(s); 5 pièce(s) Spéculoos; 80 g Farine de blé T55; 80 g Beurre doux; 3 pincée(s) Fleur de sel; 100 g Chocolat noir; 10 cl Crème liquide entière; 10 cl Lait 1/2 écrémé

(15 notes)

Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs

15min

40min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poire(s) conférence

6 pièce(s)

Vin rouge

100 cl

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Ras el hanout

3 c. à café

Sucre en poudre

200 g

Graine(s) de fenouil

3 c. à café

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

50 cl

Sucre glace

50 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 3

Cerneau(x) de noix concassée(s)

20 g

Noisette(s) entière(s)

20 g

Amande(s) effilée(s)

20 g

Spéculoos

5 pièce(s)

Farine de blé T55

80 g

Beurre doux

80 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Pour la sauce

Chocolat noir

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les poires pochées :

Laver les poires.
Éplucher les poires, en conservant les queues. Enfoncer un vide-pomme au coeur du fruit par-dessous, sur 5 cm environ, et retirer le coeur, avec les pépins. Couper la base de la poire, afin qu'elle puisse tenir à la verticale.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge, les épices et le sucre.
Pocher les poires pendant 25 min à feu doux(vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : il doit s'enfoncer sans résistance).
Laisser refroidir les poires à température ambiante.
Filtrer le jus puis le faire réduire, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Plonger les poires jusqu'à la moitié puis les laisser s'égoutter sur une grille.

2. Pour la chantilly :

Dans un saladier, monter la crème à l'aide d'un gros fouet en ajoutant le sucre et les zestes. Mettre dans une poche à douille cannelée et bien réserver au frais.

3. Pour le crumble :

Garder le beurre à température ambiante, afin d'obtenir un beurre "pommade". Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients, puis cuire au four 190°C pendant 15 min jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec les mains.

4. Pour la sauce chocolat :

Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.

Le + du Chef

«Cette recette peut être envisagée avec des pommes, des coings... ou tout autre fruit à chair ferme. Par ailleurs, n'hésitez pas à varier la composition de votre crumble : cacahuètes, fruits confits, épices. »