Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette, émulsion chèvre aux noix et grenade.

Name: Sot l'y Laisse laqués au sirop d'agave et piment d’Espelette, émulsion chèvre aux noix et grenade.
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 30 pièce(s) Sot l'y laisse de dinde; 50 ml Sirop d'agave; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Echalote(s) cuisse de poulet; 1 pièce(s) Echalote(s); 0.5 pièce(s) Buche(s) de chèvre(s) frais; 40 ml Crème liquide entière; 60 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 3 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre noir; 1 pièce(s) Grenade(s); 60 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 100 g Roquette

Cuisine Française

sur 1 avis

Sot l'y Laisse laqués au miel et piment d’Espelette, sauce mexicaine 'nogada' à base de noix et chèvre frais.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Sot l'y laisse de dinde

30 pièce(s)

Sirop d'agave

50 ml

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Echalote(s) cuisse de poulet

1 pièce(s)

Pour l'émulsion

Echalote(s)

1 pièce(s)

Buche(s) de chèvre(s) frais

1 pièce(s)

Crème liquide entière

40 ml

Cerneau(x) de noix concassée(s)

60 g

Sel fin

3 pincée(s)

Poivre noir

2 g

Pour le dressage

Grenade(s)

1 pièce(s)

Cerneau(x) de noix concassée(s)

60 g

Roquette

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une poêle, avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes, colorer vivement les sot-l'y-laisse préalablement salés sur les 2 faces.
Baisser le feu et ajouter le sirop d'agave, tout en arrosant les morceaux de viande (afin de les laquer) jusqu'à cuisson complète.
Assaisonner avec le piment d’Espelette en fin de cuisson.

2. Pour l'émulsion

Dans une casserole; faire revenir les échalotes et les cerneaux de noix concasses, ajouter ensuite la crème liquide et le fromage de chèvre, mixer au blender.

Passer le tout au chinois, remplir le siphon et charger avec la cartouche.

3. Pour le dressage

Épépiner la grenade et mélanger avec la roquette.

Dans une assiette creuse, déposer les sot-l'y-laisses, l'émulsion et finir par la salade de roquette et grenade.