Macaron au maïs
Macaron au sucre cuit garni d'une crème de maïs.
15min
20min
35min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Poudre d'amande
150 g
Maïs en grain
50 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Farine de maïs
30 g
Beurre doux
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
2. Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec les grains de maïs
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
Dans un bol avec un mixer, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème de maïs et une grain de maïs, réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
Dans un bol avec un mixer, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème de maïs et une grain de maïs, réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème patissière
