Tigrés aux épices à Spéculoos

Name: Tigrés aux épices à Spéculoos
Prep time: 300 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 180 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Farine de blé T55; 90 g Poudre d'amande; 18 g Canderel en poudre; 50 g Beurre doux; 2 g Epices à speculoos; 150 g Chocolat noir 70%; 15 cl Lait écrémé

Un biscuit moelleux à bas de poudre d'amande aromatisé avec un mélange d'épices à la cannelle.

5min

20min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Blanc(s) d'oeuf

180 g

Farine de blé T55

90 g

Poudre d'amande

90 g

Canderel en poudre

18 g

Beurre doux

50 g

Epices à speculoos

2 g

Pour la ganache

Chocolat noir 70%

150 g

Lait écrémé

15 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre dans une casserole et le cuire noisette puis le filtrer et le laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol, mélanger tout les éléments jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène.
Disposer au moyen d'une poche à pâtisserie la pâte dans des empreintes en silicone pour tigrés.
Enfourner durant environ 15 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis démouler.
Déguster à température ambiante.

Détailler le chocolat en petit morceaux ou utiliser des pistoles de chocolat.
Chauffer le lait.
Au premier bouillon verser le lait en 3 fois sur le chocolat laisser quelques minutes et mélanger au fouet filmer au contact et laisser la refroidir

Garnir le cœur des tigrés avec cette ganache au moyen d'une poché à pâtisserie.